一篇文章,讓你全方位真正讀懂春茶

一篇文章,讓你全方位真正讀懂春茶

27閱讀 2019-03-13 07:18 常識(shí)

茶,四季均有采茶,但按滋味等級(jí)劃分,春茶最好【鐵觀音由于特別的蘭花香,除外】。2019年春茶上市在即,這些硬知識(shí)可一定要掌握哦!

春茶是極為寶貴的茶,往往一上市就被搶購(gòu)一空,供不應(yīng)求。其原因一是數(shù)量稀少,二則是因?yàn)樽涛鄂r爽且內(nèi)涵豐富。集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的春茶,是愛(ài)茶之人必爭(zhēng)搶嘗鮮的尤物。

那么為什么這么多人追春茶?

什么時(shí)間追春茶最好?

春茶又該如何挑選?

各地春茶上市時(shí)間?

今天就為大家一一解答。

為什么茶人偏愛(ài)春茶?

春茶,是茶樹(shù)在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經(jīng)過(guò)一冬的休眠和養(yǎng)分積累,有機(jī)物質(zhì)充足,加之春季溫度適中,雨量充分,使得春季茶芽肥碩,內(nèi)含物質(zhì)豐富,它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。

尤其是頭春茶,蘊(yùn)含了整個(gè)春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春,而又沒(méi)有哪種茶類(lèi),會(huì)比綠茶更愛(ài)春天的鮮爽。

春茶之色、香、味、韻,都讓人品之著迷,欲罷不能,甚至以爭(zhēng)啖春茶為雅之極致。

春季日照適中,氣溫較低,晝夜、早晚溫差較大,氨基酸的分解速度遠(yuǎn)低于其生成速度。因此春茶的氨基酸含量最為豐富。春茶維生素含量豐富茶葉中含有豐富的維生素,不僅量多,種類(lèi)也多。維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及維生素K等,大部分人體不可或缺的維生素,茶葉中均有儲(chǔ)藏。

春茶之色,春茶之香,春茶之味,春茶之韻,只有品飲,方得感受。?

追春茶的正確時(shí)間?頭采茶?

優(yōu)質(zhì)的高山茶園在開(kāi)春以后,對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。首先長(zhǎng)出來(lái)的茶芽,生命力一定優(yōu)于后長(zhǎng)出來(lái)的茶芽,再加上數(shù)量極少,用來(lái)篩選的范圍就很小,所以頭采茶被用來(lái)試制成的頭一波春茶,因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)豐富,品質(zhì)優(yōu)于后面采摘的茶,常常出現(xiàn)扎堆搶購(gòu)。【不是指不同茶園和產(chǎn)地的低山或者大棚、噴崔芽素的茶】

?頭春茶?

第一波春天采摘的茶葉,只要是開(kāi)年的第一次采摘,就都是頭春茶。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō),頭春茶都代表的是最高品質(zhì)【茶友相對(duì)容易喝得到的茶】。

但即使是頭春茶,不同種類(lèi)的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月底延至4月,比如四川宜賓在2月中旬開(kāi)始采摘,溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開(kāi)始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,陜南茶區(qū)往往在3月下旬開(kāi)園采茶。

而在同一茶區(qū)的高海拔茶園,頭春茶的采摘時(shí)間更晚。陜南茶區(qū)的高海拔茶園,采茶要到三月底四月初了,緊巴巴的趕上明前。有一點(diǎn)順便提醒一下,早采摘的茶不是一定好,而是指相同的優(yōu)質(zhì)茶山和茶園,越早越好。

?明前茶?

在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng),本身物質(zhì)含量就較豐富,再加上清明前氣溫普遍較低,茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,故坊間也有“明前茶,貴如金”之說(shuō)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò),偏偏量少,上市時(shí)間又早,所以對(duì)消費(fèi)者有著不小的吸引力。

?雨前茶?

在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩,但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

“明前”、“雨前”的概念,對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。而云南、山東,都不會(huì)有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶園,有些高海拔地區(qū)清明時(shí)才全面發(fā)芽。而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣,那已經(jīng)是綠葉滿枝了。

從產(chǎn)區(qū)這個(gè)角度來(lái)說(shuō),消費(fèi)者還是可以很容易辨別真?zhèn)蔚摹K哉f(shuō),別看見(jiàn)標(biāo)榜的是明前茶就不管不顧地?fù)渖先專(zhuān)孟瓤纯此錾卦谀睦铩?/span>

春茶采摘標(biāo)準(zhǔn)

很多做春茶的茶品牌會(huì)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青,就曾十分強(qiáng)調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬(wàn)顆芽頭”的標(biāo)準(zhǔn)制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖,同樣是名優(yōu)綠茶,卻是要求用一芽一葉來(lái)制作,方可成品質(zhì)之味。陜南茶區(qū)的明前茶基本以采用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多,少量采用單芽頭,還有一些深山茶園會(huì)采用一芽二葉制作頭春茶,也是絕佳品質(zhì)。到底哪種原料才是最好、最值錢(qián)呢?先看看春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)都有哪些。

?全芽?

有的地方也稱作單芽,其實(shí)就是茶樹(shù)剛剛抽出的芽頭。

?一芽一葉初展?

指茶樹(shù)新梢的第一片葉子剛展開(kāi)。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品,就是西湖龍井。而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì),一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn),才最有可能成為“香清鮮爽,滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。


?一芽一葉?

指的是在芽頭長(zhǎng)出來(lái)之后,剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。比如一芽一葉制成的恩施玉露,獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。

?一芽二葉初展?

茶樹(shù)新梢的第二片葉子剛展開(kāi)。比如安徽省的老竹大方,就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。

?一芽二葉?

茶樹(shù)剛長(zhǎng)出第二片嫩葉的時(shí)候。在這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到“開(kāi)面”才采摘,只有等到茶樹(shù)生長(zhǎng)到這個(gè)程度,才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。

每一類(lèi)經(jīng)典名優(yōu)綠茶,都有相對(duì)應(yīng)的最高等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級(jí)要求。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為春茶是越嫩越好。

春茶不是越早越好

在市場(chǎng)上還有一種偏向,認(rèn)為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費(fèi)走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下,甚至逐漸變成一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念,然而這個(gè)概念卻并非正確。真正意義上的越早越好,是指高山的優(yōu)質(zhì)茶園,同一片茶園,越早越好。也不是批那些溫度高的地區(qū),更不是指低山茶。

各地春茶上市時(shí)間參考

因氣溫影響,不同地域的春茶上市時(shí)間不同。中國(guó)地大物博,各地茶葉春茶上市不盡相同。

云南普洱茶

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。3月5日左右開(kāi)始,臺(tái)地茶開(kāi)采,而古樹(shù)茶要等到3月20日開(kāi)始,25日左右會(huì)大面積開(kāi)采。

西湖龍井

中國(guó)十大名茶之一,產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷?。一般每年?月初就可以少量采摘,但上市量稀少,一般到3月中旬左右將集中供市。

碧螺春

中國(guó)十大名茶之一,產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘,而一般也在3月中旬左右供市,受氣候影響也會(huì)提前也會(huì)退后。

信陽(yáng)毛尖

中國(guó)十大名茶之一,又稱豫毛峰,主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣、商城縣及境內(nèi)大別山一帶。清明至谷雨前后是信陽(yáng)毛尖春茶旺季,信陽(yáng)毛尖一般是在三月底四月初上市。

太平猴魁

一種漢族傳統(tǒng)名茶,中國(guó)歷史名茶之一,產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)(原太平縣)新明、龍門(mén)、三口一帶,一般在4月中旬上市。

六安瓜片

中國(guó)十大名茶之一,簡(jiǎn)稱瓜片、片茶,產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶,唐稱“廬州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。

廬山云霧茶

中國(guó)十大名茶之一,因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。廬山云霧最早是一種野生茶,后東林寺名僧慧遠(yuǎn)將野生茶改造為家生茶。宋代,廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧一般在3月中旬左右上市。

安吉白茶

一種漢族名茶,產(chǎn)自浙江省安吉縣,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類(lèi),其白色,是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)。一般在三月底上市。

都勻毛尖

中國(guó)十大名茶之一,是貴州三大名茶之一,產(chǎn)于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。

峨眉雪芽

盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處,常年云霧空濛的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競(jìng)月峰下和萬(wàn)年寺一帶。一般每年3月下旬、4月上旬,峨眉雪芽春茶會(huì)集中上市。

竹葉青茶

產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)保護(hù)地和國(guó)家AAAAA級(jí)風(fēng)景旅游區(qū)四川省峨眉山,歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司,一般在三月初上市。

蒙頂山茶

蒙頂山茶區(qū)一般在2月底就可以上市了。同樣基于得天獨(dú)厚的自然條件,立春之后,同在四川省的宜賓市,就可以采摘春茶了,這個(gè)時(shí)間通常比省內(nèi)和江浙一帶主要茶區(qū)的采摘期還要早上15到30天。


購(gòu)買(mǎi)春茶的秘籍看? ?外形緊結(jié)重實(shí)

春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實(shí),有的還有較多毫毛,色澤鮮潤(rùn),香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區(qū)別。

如:綠茶的顏色要綠,其中以翠綠色為最佳,越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的,大多不新鮮。

摸? ?手感重實(shí)



購(gòu)買(mǎi)散裝干茶,可以用拇指、食指和中指輕捏,感覺(jué)茶葉的干燥程度。如果干爽,說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。

此外,手摸還可以感覺(jué)茶葉的重實(shí)或者輕飄程度,一般茶葉重實(shí)內(nèi)含物質(zhì)豐富,風(fēng)味更佳。

聞? ?香味濃烈持久


春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚。以綠茶為例,優(yōu)質(zhì)綠茶香氣持久,三泡有余香。不會(huì)太濃,但細(xì)膩幽雅,清雅含蓄,帶有炒制或烘制的熟香,類(lèi)似炒栗子的氣味。上好的綠茶會(huì)帶有蘭花的幽香。

喝? ?味道鮮醇爽口


喝春茶要趁早,好的就是這一口鮮。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季,茶樹(shù)積累了很多養(yǎng)分,加之早春時(shí)節(jié)氣溫低,日照不強(qiáng),茶芽氨基酸含量高,這就是為什么早春茶喝起來(lái)鮮醇爽口的原因。

茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬春的休養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)積累,茶葉內(nèi)含物質(zhì)往往很豐富,受到不少人的歡迎。品味春天第一杯茶是美妙的,大家在買(mǎi)春茶的時(shí),也要真大眼睛仔細(xì)辨別好壞。

趁著陽(yáng)光正好,

不如泡上一杯春茶,

在茶杯中感受春茶的氣息吧。

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